Receta de Ensalada de calabacín y almendras tostadas

Una ensaladita rica y nutritiva que la puedes hacer en poco tiempo y sin dificultades.

No podemos olvidar que la comida del verano está compuesta por las ensaladas y las comidas ligeras, pero para no llegar al invierno y a las fechas navideñas con más quilitos de más, mejor seguir un poco más con la rutina equilibrada del verano.

Esta receta lleva muy pocos ingredientes con lo que no te gastaras más dinero del necesario.

Si os gustan estos tipos de ensaladas podéis compartir y comentar con los enlaces de más abajo.

Vamos a la receta!

Ingredientes para Ensalada de calabacín y almendras tostadas

• 2 Cucharadas de Almendras
• 60g Mozzarella
• 1 Calabacín (250g)
• 2-3 Cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina de molinillo
• Pimienta de colores de molinillo
• 3 Cucharadas de Vinagre balsámico de Módena
• 1 Cucharadita de Miel ecológica
• 1 Tomate
• 1/2 Manojo de Albahaca

Cómo elaborar la receta

Primero tuesta las almendras en una sartén sin grasa y resérvalas. Escurre la mozzarella y trocéala en pequeños dados. Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas.

Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Incorpora el calabacín y rehógalo por ambos lados. Retira el calabacín de la sartén y salpiméntalo.

Sazona el vinagre con sal, pimienta y miel y mezclalo con el aceite sobrante. Lava el tomate y trocéalo. Corta las hojas de albahaca en tiras.

Mezcla el calabacín con el aliño, las almendras, el tomate y la mozzarella. Decórala con la albahaca.

Puedes acompañar la ensalada con pan de bagette.

Información adicional y detalles de la receta

• Raciones aproximadas: 1
• Dificultad: fácil
• Tiempo: 20 minutos
• Precio aproximado: 4 euros

Puedes ver la receta en el blog pulsando en el siguiente enlace: Receta de Ensalada de calabacín y almendras tostadas.