Bacalao a la muselina de ajos

Como ya conté en otra ocasión el bacalao ha sido durante muchos años el pescado más barato de nuestra tierra. No obstante, pasados los años se ha ido encareciendo, y aunque continua siendo más barato que el lenguado no es para comerlo a diario.

Hoy nos metemos de lleno en una receta chulísima que fliparas! Yo no la conocía y mi madre me la enseño (benditas madres). A ella le encanta rebuscar recetas nuevas y ponerlas en práctica, claro que la conejita de indias soy yo, pero de momento no hemos tirado nada, así que algo bueno tiene que tener!

No me enrollo mas y vamos a la receta!

Ingredientes para elaborar Bacalao a la muselina de ajos

• 2-4 Lomos de Bacalao
• 2 Huevo
• 2 Patatas
• 2 Cebollas
• Aceite de oliva
• 3 Ajos
• Vino blanco
• Pimienta
• Sal
• Perejil para decorar

Cómo elaborar Bacalao a la muselina de ajos

Para elaborar esta receta de ”Bacalao” necesitaremos… solo los lomos

• Primero de todo limpiaremos el pescado por si tiene espinas.
• Cogemos los lomos y los enharinamos bien. Dejamos reposar 10 minutos.
• Mientras, cogemos las patatas y las cebollas y las cortamos a nuestro gusto.
• Ponemos una sartén al fuego con 2 dedos de aceite y freímos los lomos.
  
• Mientras precalentamos el horno y ponemos las patatas y la cebolla en una bandeja apta.
• En la bandeja, le añadimos un chorro de vino, la sal y la pimienta. Y lo cocemos 10 minutos.
• Sacamos los lomos de la sartén y los escurrimos con papel de cocina. Los reservamos.
• Mientras hacemos nuestra muselina. Ponemos a batir los ajos, 140g de aceite y 1 huevo.
• Luego cogemos la clara del otro huevo y la ponemos a punto de nieve. Se la añadimos a la mayonesa de ajo o al aioli (para saber como se hace míralo aquí) que acabamos de hacer.
  
• Sacamos la bandeja de horno y ponemos los lomos y por encima la muselina. Dejamos cocinar 5 minutos más a 200º.
• Sacamos la bandeja y ya podemos servir.

Habéis visto que plato tan curioso. Es original y sabroso. El toque de ajo le va muy bien al pescado y con las diferentes texturas te sorprendas.

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Hasta la próxima receta!

 

Puedes ver la receta en el blog pulsando en el siguiente enlace: Bacalao a la muselina de ajos.