Receta de Ganso asado con relleno de calabaza

Una receta un tanto complicada pero con un resultado excepcional.

Este plato tan característico es ideal para una cena acompañada de buena gente.

No es difícil de elaborar pero si que tiene bastantes ingredientes, pero siguiendo los siguientes pasos tendrás un plato fantástico.

Si has intentado hacerlo en casa o te a gustado la elaboración, puedes compartir y comentar con los enlaces de más abajo.

Vamos a la receta!

Ingredientes para Ganso asado con relleno de calabaza

• 200ml de Leche(1,5 % M.G.)
• 4 Panecillos del día anterior
• 3-4 Cucharadas de Mantequilla
• 1 Calabaza (Aproximadamente 900 g)
• 3 Cebollas Rojas
• Sal
• Pimienta negra
• 20g de Mezcla de frutos secos
• 2 Huevos
• 1 Pizca de Canela
• 1 Pizca de Clavo molido
• Aproximadamente 4 cucharadas de Pan rallado
• 1 ganso (3,6-4 kg)
• De 1 a 1,2l de Caldo de Pollo
• 1 Manojo de Verduras para caldo (Aproximadamente 500g)
• 4 Peras maduras pero firmes
• 3-4 Cucharadas de Vino blanco
• Espesante para salsas de color claro
• 6 Cucharadas de Arándanos rojos en conserva

Cómo elaborar la receta

Primero calienta la leche. Corta 3 panecillos en rebanadas finas, vierte la leche por encima y déjalo en remojo para que se ablanden.

Corta el resto del pan en dados, calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y tuesta-los ligeramente por todos los lados. Deja enfriar.

A continuación, pela la calabaza, pártela por la mitad y retira las semillas. Separa 300g. de pulpa y rallala. Corta el resto de calabaza en dados grandes y mantenlas en el frigorífico.

Después, pela y pica las cebollas. Calienta el resto de mantequilla en una sartén y sofríe la calabaza rallada y 1 cebolla picada durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando.

Sazona con sal y pimienta y deja enfriar. Por otro lado, pica la mezcla de frutos secos. Mezcla los frutos secos picados con el pan mojado en leche, los dados de pan tostado, los huevos y la calabaza sofrita con cebolla. Sazona con sal, pimienta, canela y clavo. Añade la cantidad de pan rallado necesaria para que la masa ligue.

A continuación, retira la grasa del interior del ganso. Lava por dentro y por fuera, secalo, sala el interior y rellena con la masa de calabaza. Cierra o cose con hilo de cocina o con un palillo, la abertura. Salpimienta el exterior del ganso y colócalo en una cazuela apta para horno con la pechuga hacia abajo.

Riega con el caldo de pollo caliente hasta que quede cubierto por unos 2cm de caldo aproximadamente.

Asa en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.

Entre tanto, lava las verduras y corta en dados gruesos. De la vuelta al ganso e introduce en la cazuela las verduras troceadas, los dados de calabaza reservados y el resto de cebolla picada. Reduce la temperatura del horno a 180ºC.

Asa durante 120-150 minutos más, dependiendo del tamaño del ganso. Durante este tiempo, dale la vuelta varias veces y riega regularmente con el jugo del asado. Hornéalo con la pechuga hacia arriba durante los últimos 30 minutos para que la piel quede crujiente.

Pela las peras, pártelas por la mitad y sácales el corazón.

Introduce las peras en la cazuela 20 minutos antes del final de la cocción para que queden bien blandas. El ganso estará listo cuando la carne desprenda un jugo de color transparente al pinchar uno de los muslos.

Sácalo del horno y déjalo reposar tapado. Retira la pera del jugo del asado y mantenlo caliente.

Cola el jugo, retira la grasa y reserva las verduras. Vierte el jugo en la cazuela, añade el vino blanco y llévalo a ebullición. Deja que hierva a fuego lento hasta que reduzca casi a la mitad. Prueba el caldo, sazonar si es necesario y espesar al gusto con el espesante para salsas.

Tritura las verduras reservadas y mantenlas caliente. Reparte los arándanos en las hendiduras de las peras.

Corta el ganso y sírvelo con el relleno, la salsa, el puré de calabaza y las peras.

También se puede acompañar con col rizada.

Información adicional y detalles de la receta

• Raciones aproximadas: 6
• Dificultad: difícil
• Tiempo: aproximadamente 3,5-4 horas (más tiempo de enfriamiento)
• Precio aproximado: 14 euros

Puedes ver la receta en el blog pulsando en el siguiente enlace: Receta de Ganso asado con relleno de calabaza.